寻味 | 掀起味蕾风暴！2023黑珍珠餐饮洞见峰会落地罗湖！

来源：百度新闻
时间：2023-08-14 20:29:23

掀起味蕾风暴

款款流连忘返

2023黑珍珠餐饮洞见峰会

(资料图片)

在罗湖成功举办！

为进一步促进深港文化交融

8月11日

2023黑珍珠餐饮洞见峰会

在深圳罗湖举行

来自粤港澳大湾区上榜餐厅代表

及精致餐饮从业者齐聚鹏城

共畅深港美食文化

本次峰会是首届“罗湖深港文化月”的重要组成部分，由深圳市罗湖区人民政府、罗湖深港现代商贸业升级发展区指挥部指导，美团主办。

深圳作为大湾区核心引擎城市，以年轻化、创新开放等特点，引领粤港澳大湾区餐饮高品质消费新趋势。活动现场，黑珍珠餐厅指南发布《2023中国精致餐饮行业洞察深港区域版》（以下简称“精致餐饮行业洞察”）。

餐饮代表了一座城市的底色

黑珍珠餐厅指南中

透露着城市精致美食的

真实魅力和发展活力

在2023黑珍珠餐厅指南评选中，大湾区共有74家餐厅上榜，深圳13家。其中，既有连续六年上榜的匠心老店，又不乏新兴品牌；既有西餐日料，也覆盖了潮州菜等细分派系，呈现了深圳精致餐饮业创新开放特色。

AVANT是深圳西餐厅的后起之秀，以旅行中的味蕾记忆为主线，将中国本土食材与世界烹饪技艺和元素进行重构组合，这种“无国界料理”在国内并不常见。

珍庭潮州菜主理人马英达也是90后，力求延续传统潮汕之味和老一辈的味道记忆。他在家乡汕头设有一个采购团队，每天在市场和渔港联络最优质新鲜的食材运送至深圳。“还原一菜一碟、不时不食的潮汕饮食文化，就是我想要做的精致餐饮”。

餐厅主理人年轻化

已是深圳精致餐饮一大特点

他们思想开放、善于学习、敢于创新

为深圳餐饮行业注入新活力

“精致餐饮行业洞察”显示，截至上半年，深圳精致餐饮门店数达到481家，位居全国第三，仅次于上海、北京。增量上，广州、深圳已领先其他一线城市，一同带动大湾区精致餐饮加速发展。2023年黑珍珠榜单中，超三成的三钻餐厅来自粤港澳城市，大湾区已连续六年成为高钻餐厅聚集地。

自2018年推出以来，黑珍珠餐厅指南一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于中国人自己的美食榜。如今，黑珍珠不仅为高品质消费者提供决策参考，也在以“舌尖”带动“脚尖”，成为城市间的交流和消费融合的重要桥梁。

粤菜师傅郭元峰深刻感受到了深港两地交流密切，“老一辈香港人很喜欢‘鲜’，但最近，香港年轻人特别喜欢内地的创意融合菜”。比如在粤港传统菜式蒜蓉煎扇贝基础上，将扇贝做溏心，再以300度高温烧制，锁住水分的同时表皮瞬间焦香，最后佐以自然发酵的红椒和蒜蓉，咬上一口外焦里内、甜中还带丝清辣。重新演绎的菜品既能诠释现代化大湾区，又不失传承，颇受深港两地客人欢迎。

黑珍珠榜单在深圳圈粉香港食客的同时，也在香港成为餐厅的移动招牌。位于香港中环的Andō融合日料和西班牙菜，口味独特博得一众好评，提前一个月便有不少内地人前来预订。

作为2023黑珍珠餐厅指南香港上榜餐厅代表，Andō主厨兼创始人Agustin Balbi参与峰会并发表演讲，他非常看好深圳餐饮市场，“特别是因为交通基础设施不断密集成网、使（内地与香港间的）出行变得方便、人流增加”。

自全面恢复通关以来

深圳推出了一系列促交流举措

以罗湖区为例，今年以来，不仅派发数字人民币红包，还邀请香港第三方支付公司首次涉足内地市场，率先实现内地数字人民币“硬钱包”与香港第三方支付平台八达通互联互通。7月，首届“罗湖深港文化月”拉开序幕，通过各大地标商圈开展系列活动扩展深港两地的客流。

如今

港人北上消费热度持续攀升

罗湖口岸作为深港“第一口岸”

是香港市民来深的优选目的地

从罗湖口岸过关后，乘坐一站便到达国贸站，车站上盖的金光华广场就是港人常到的消费热点。这里一到周末，约一半人流是港人。

一间日式餐厅的店长朱小姐说：“我们这里逢周末的客量大概有超过50%是港客。为便利港人消费，我们现在已培训前线员工使用粤语。”

一间糕点店的店长吴先生说：“这几个月商场人流明显多了一半，都是香港人。我们的营业额更增加了近一倍，主要都是港人买手信。”